كيف يتم تعليب الطعام بشكل صحي؟

تعتبر عملية تعليب الطعام من طرق حفظ الأغذية باستخدام درجات حرارة عالية بالدرجة الكافية لقتل معظم الميكروبات الملوثة للغذاء والتي تسبب فساده مع عدم الإضرار بخواصه الطبيعية والكيميائية ثم حفظه في أوعية محكمة القفل، بحيث أن الأحياء الدقيقة وكذلك الهواء الجوي لا يصلا إلى محتويات العلبة المحكمة القفل. كما يتم القضاء على الانزيمات نتيجة المعاملة الحرارية التي يتعرض لها الغذاء أثناء خطوات الاعداد  أو تلك المستخدمة في عملية التعقيم فإن الغذاء المعلب نتيجة لذلك كله يمكن أن يظل صالحًا فترة طويلة قد تصل إلى سنوات عديدة دون أن يفسد أو يتحلل

ما هي أنواع المعلبات الجاهزة؟

يوجد العديد من المعلبات الجاهزة، وتشمل الآتي

المعاملة الحرارية

ويطلق عليها أيضا التعقيم تجاوزا ولكن يجب أن نفرق هنا بين التعقيم البكتريولوجي - الذي يعني القضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة والجراثيم الموجودة والذي يتطلب تسخين الغذاء المدد طويلة على درجات حرارة عالية الأمر الذي يؤدي إلى التأثير على صفات الغذاء من طعم وقوام ولون وقيمة غذائية ويصبح في النهاية غير مقبول للمستهلك وبين التعقيم التجاري والذي يهدف فقط الى القضاء على الأحياء الدقيقة المرضية والمفسدة للغذاء وليس بالضرورة القضاء على كل الأنواع الموجودة اعتمادًا على ان الظروف اللاهوائية داخل العلبة تكون غير ملائمة لإنبات أو نمو الجراثيم والأحياء الدقيقة التي قد تقاوم تأثير الحرارة وتبقى حية بعد التعقيم التجاري

التبريد المفاجئ

بالاضافة الى ذلك فإن عملية التبريد تؤدي أيضا إلى وقف تأثير الحرارة على محتويات الغذاء بعد انتهاء عملية التعقيم حتى لا يحدث طبخ زائد للمنتج المعلب هذا ويجب أن يكون الماء المستخدم في عملية التبريد نظيفًا ويفضل أن يضاف له مادة مطهرة حتى لا يصبح مصدرا لتلوث العلب

التخزين للاختبار

ظهوره في علبة واحدة منها وذلك تأمينًا لصحة المستهلك

Source: https://tabibby.com/%D8%AA%D8%B9%D9%84%D9%8A%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85/#ajra_mlyt_altskhyn_alabtdayy